The Chocolarder
Fabriqué en Angleterre
En 2011, Mike Longman travaillait comme chef pâtissier dans un coin reculé des Cornouailles, au Royaume-Uni. En quête de chocolat local, il a découvert que personne ne fabriquait le sien sur place. En bon chef, il a retroussé ses manches, s'est procuré des fèves de cacao en ligne et s'est mis au travail. Depuis, il peine à répondre à la demande.
Chocolarder est aujourd'hui l'un des plus importants fabricants de chocolat artisanal du Royaume-Uni. L'entreprise défend fièrement le goût authentique du cacao à travers une large gamme de tablettes « origine unique », ainsi que des créations aux ingrédients locaux et d'autres spécialités chocolatées.
La chocolaterie utilise des machines anciennes restaurées pour façonner ses produits ; en 2026, l'équipe a renouvelé le packaging de ses tablettes. Si l'emballage ressemble à s'y méprendre à une enveloppe ordinaire, il se déploie pour révéler une cabosse de cacao imprimée à l'intérieur.
La recette reste fidèle à une liste d'ingrédients minimaliste, sans plastique et offrant toujours une texture fondante idéale.
La gamme AGAIN
L'idée de cette nouvelle gamme est partie d'un constat et d'une indignation: la quantité affolante de déchets de l'industrie alimentaire. Réaliser des tablettes de chocolats en utilisant des déchets alimentaires d'entreprises locales, en voilà un pari osé !
Wild Gorse Flower 50% Milk
Cornish Honeycomb 50% Milk
Cornish Sea Salt 50% Milk
Blonde 40% White
Brown Butter 60% Milk
Pilopaso 67% Dark
Ponta Figo 70% Dark
Ashaninka 72% Dark
Gola Rainforest 78% Dark
Doi Pui 80% Dark
Pure Dark 100%
Rhubarb and Ginger Chocolate Bar
Notre interprétation unique d'une fusion classique de rhubarbe et de gingembre, contribuant à lutter contre le gaspillage. Fabriquée à partir d'ingrédients excédentaires de barres de céréales qui auraient autrement été jetés, cette tablette de chocolat au lait fourrée de chocolat acidulé à la rhubarbe et au gingembre est élaborée à partir de déchets alimentaires et selon un procédé « de la fève à la tablette ».
La rhubarbe et le gingembre entrant dans la composition de cette tablette proviennent de Wonki Collective, une plateforme de récupération d'ingrédients excédentaires d'un fabricant de barres de céréales.
Orange Peel Chocolate Bar
Que devient l'écorce une fois tout le jus extrait de l'orange ? Les écorces d'oranges issues des surplus de Natoora sont torréfiées puis lyophilisées pour créer cette incroyable tablette de chocolat. C'est l'alliance de l'écorce d'orange et de fèves de cacao issues de cultures qui préservent la forêt tropicale.
Une façon de repenser le système alimentaire en sortant des sentiers battus.
Fig Milk Chocolate
Loveday Distillery, nos charmants voisins de Falmouth, utilisent de délicieuses figues bio fumées au bois de chêne pour aromatiser leur rhum épicé.
Ils sélectionnent avec soin des figues séchées bio et attendent une journée sans pluie pour les fumer au chêne dans leur distillerie, située tout près de notre atelier. Les figues sont ensuite mises à macérer dans le rhum pendant au moins deux semaines. Soucieuse de durabilité, Daisy nous a contactés car elle trouvait dommage de gaspiller ces figues ; nous avons immédiatement saisi l'occasion.
Croissant & Coffee chocolate bar
Croissant et café : le petit-déjeuner de rêve. Une tablette bicolore au chocolat, élaborée à partir des restes de croissants du petit-déjeuner du Watergate Bay Hotel et agrémentée de marc de café intégré au chocolat noir. Un chocolat dont la traçabilité est totale, de la fève à la tablette.
Le marc de café provient de la machine à expresso de notre usine ; nous avons la chance de boire l'expresso « House » de Monmouth pour notre café du matin. Nous récupérons ce marc — déjà utilisé pour l'extraction — et le congelons en attendant de le transformer en chocolat noir.
Notre système alimentaire est défaillant, mais nous apportons notre pierre à l'édifice pour y remédier – une délicieuse tablette à la fois.
