Baiani

Après avoir testé plusieurs recettes, quantités, types de piments frais, temps de broyage et de conchage, nous avons finalement trouvé l'équilibre, qui nous a satisfaits en tous points de vue. Le jus de citron vert qui imprègne le piment « Pimenta Bode » apporte l'acidité parfaite à l'ensemble et rend cette expérience épicée incontournable, même pour les plus sceptiques. Avec cette barre, nous sommes convaincus d'avoir créé une véritable expérience sensorielle bahianaise !

696 / 5 000 La fabrication de cette tablette nécessite du temps, trois procédés différents et beaucoup de travail, mais au final, le jeu en vaut vraiment la chandelle ! Les éclats de cacao, qui servent de base à notre chocolat, sont infusés dans de la cachaça pendant au moins 30 jours. Ensuite, nous broyons, conchons et moulons les tablettes de chocolat, qui sont ensuite saupoudrées de sucre caramélisé et de zestes de citron vert déshydratés, eux aussi rapidement infusés dans de la cachaça. Pour rester fidèles à notre style baianí et à notre excellence, nous avons choisi l'une des meilleures cachaças de la célèbre distillerie Da Tulha. Celle-ci, vieillie en fûts de bois de Jequitibá, révèle toute la complexité et les arômes de ce spiritueux brésilien. Le résultat harmonieux de cette charmante recette est précieux et délicieux !

En règle générale, l'inclusion doit toujours utiliser des ingrédients naturels. Pour cette recette, nous n'utilisons ni infusions, ni essences, et encore moins d'arômes artificiels. Seuls les zestes frais d'oranges soigneusement sélectionnées sont ajoutés au chocolat 70 % lors du moulage des barres Baianí. Le beurre de cacao contenu dans le chocolat encapsule la fraîcheur des zestes et préserve cette saveur intense, qui n'attend que la première bouchée pour une expérience inoubliable.

Le fruit de la passion est l’un des fruits les plus appréciés au Brésil. C'est dans cet esprit que nous avons décidé d'apporter au monde de l'harmonisation des saveurs les plus exotiques, l'opportunité pour ce merveilleux fruit et notre chocolat de se rencontrer. Le pourcentage le plus approprié pour l'équilibre des saveurs était de 65% de cacao de notre origine unique Vale Potumuju et les saveurs de fruit de la passion sont combinées à une texture croquante résultant du caramel au sucre demerara mélangé à la pulpe de fruit de la passion déshydratée.

Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ? Chez Baianí, la réponse est oui, car nous extrayons et utilisons le beurre de cacao récolté dans notre ferme dans chaque recette de notre gamme de chocolat blanc. Le résultat est un chocolat blanc unique et authentiquement d'origine ! ¶ Maintenant que nous savons que le chocolat blanc est du vrai chocolat, nous devons vous dévoiler nos autres idées pour créer des recettes uniques. Il est connu que dans la gastronomie et la pâtisserie les plus réputées, les chefs ajoutent souvent des épices telles que la vanille, la cardamome, la noix de muscade et d'autres aux confiseries et desserts traditionnels tels que les crèmes et les ganaches. Cependant, l'utilisation d'épices comme le puxuri, le cumaru et l'amburana est un luxe gastronomique propre à la cuisine brésilienne, car ces épices sont issues de notre riche tradition culinaire. L'idée d'associer le chocolat blanc à de telles gourmandises nous a donc conduits vers cette voie exotique : traditionnelle et à la fois très innovante. ¶ Les saveurs de cette tablette sont incomparables. Et dès l'ouverture du packaging, le parfum commence par un voyage sensoriel inédit !

Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ? ¶ Chez Baianí, la réponse est oui, car nous extrayons et utilisons le beurre de cacao récolté dans notre ferme dans chaque recette de notre gamme de chocolat blanc. Le résultat est un chocolat blanc unique et authentique d'origine unique ! ¶ Saviez-vous que le fameux « lactose » est le sucre contenu dans le lait ? Donc… n'importe quel sucre peut caraméliser à une certaine température, simplement en le contrôlant pour atteindre le point correct. Et c'est ce que nous avons fait. En plus du caramel que nous fabriquons à partir de sucre de canne, nous caramélisons également du lait en poudre. ¶ Le caramel étant une expérience gastronomique mondialement reconnue, nous avons décidé de reproduire cette sensation ! Dans cette recette, nous utilisons notre beurre de cacao Vale Potumuju, notre caramel au sucre et notre caramel au lait. Ça vous met l'eau à la bouche rien qu'en le lisant, n'est-ce pas ?

La plupart des dégustations de chocolat noir sont réalisées avec du chocolat à 70 %. C'est l'équilibre parfait entre le sucre et les composants du chocolat. C'est l'une des raisons pour lesquelles cette recette a été l'une de nos premières et est devenue un classique de notre marque. Lors de la fabrication des premiers lots de chocolat Baianí, nous avons constaté que le cacao de notre région Vale Potumuju était parfait à cette intensité. Mais nous souhaitions aller plus loin et créer des expériences différentes avec la même recette. Voici la version « Bold Roast » de cette tablette, qui nous a valu quatre prix depuis son lancement. Comme pour le café, chaque température de torréfaction confère aux fèves de cacao des saveurs et des arômes différents. Notre objectif était de susciter chez les consommateurs l'envie de découvrir les différences sensorielles qu'offrent les différents profils de torréfaction dans nos tablettes à 70 %.

La plupart des dégustations de chocolat noir sont réalisées avec du chocolat à 70 %. C'est l'équilibre parfait entre le sucre et les composants du chocolat. C'est l'une des raisons pour lesquelles cette recette a été l'une de nos premières et est devenue un classique de notre marque. Lors de la fabrication des premiers lots de chocolat Baianí, nous avons constaté que le cacao de notre région Vale Potumuju était parfait à cette intensité. Mais nous souhaitions aller plus loin et créer des expériences différentes avec la même recette. Voici la version « Mild Roast » de cette tablette, avec des notes sensorielles plus subtiles. Comme pour le café, chaque température de torréfaction confère aux fèves de cacao des saveurs et des arômes différents. Notre objectif était de susciter chez les consommateurs l'envie de découvrir les différences sensorielles que les différents profils de torréfaction offrent à nos tablettes à 70 %.

Pour nos tablettes de chocolat noir, nous utilisons exclusivement du cacao d'origine unique (éclats et beurre) et du sucre biologique. Par conséquent, le cacao utilisé doit être d'une qualité sensorielle supérieure, fruit de pratiques agricoles plus modernes et de protocoles de récolte et d'après-récolte rigoureux. Lorsqu'on déguste une tablette de chocolat dont le pourcentage est supérieur à 80 %, il est important de ressentir l'intensité du cacao, une véritable explosion de saveurs et d'énergie provenant des fèves. De plus, ce pourcentage plus élevé de cacao se traduit par davantage de bienfaits pour la santé et une plus grande teneur en antioxydants. Cette tablette s'est inspirée du "papillon 88" (Diaethria Clymena), un magnifique spécimen originaire de la région de la Forêt Atlantique, où se trouve notre région d'origine, Vale Potumuju.